Porsaan fileepihvit uunissa kermassa – kypsennysaika ja lämpötila

Moni kotikokki on huomannut, että porsaan fileepihvien valmistus uunissa kermakastikkeessa on sekä helppoa että herkullista. Mutta onko kypsennysajassa eroja riippuen siitä, käytätkö sisä- vai ulkofilettä? Tämä opas kertoo, kuinka saat mehevimmän lopputuloksen joka kerta – täsmällisine lämpötiloineen ja aikoineen.

Kypsennysaika: 20–30 minuuttia ·
Uunin lämpötila: 200 °C ·
Annoksia: 4 ·
Energiaa annosta kohti: 170 kcal

Viisi keskeistä tietoa porsaan fileepihvien valmistuksesta uunissa kermakastikkeessa:

Kauanko porsaan fileepihvi uunissa?

Kypsennysaika riippuu pihvin paksuudesta ja uunin tehosta. Yleisohjeena voidaan pitää 20–30 minuuttia 200 °C:ssa.

Kypsennysaika porsaan fileepihville uunissa

• Ohuet pihvit (n. 1 cm): 15–20 minuuttia (K-Ruoka (ruokakaupan resepti))
• Paksut pihvit (n. 2 cm): 25–30 minuuttia (K-Ruoka (ruokakaupan resepti))
• Sisälämpötilan tulee olla vähintään 63 °C (Rosa Viini & Ruoka (ruokalehti))

Vaikuttaako pihvin paksuus kypsennysaikaan?

Kyllä, paksuus on merkittävin yksittäinen tekijä. Mitä paksumpi pihvi, sitä pidempi aika tarvitaan. Pihvin paksuus vaihtelee leikkauksen mukaan: sisäfileestä saat tarkkoja viipaleita, ulkofileestä hieman epätasaisempia.

Miten tarkistan että pihvi on kypsä?

Paras tapa on käyttää lihalämpömittaria: pistä se pihvin paksuimpaan kohtaan. Kun sisälämpötila on 63 °C, liha on turvallista syötäväksi. Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua (Rosa Viini & Ruoka (ruokalehti)).

Miten valmistaa possun pihvifilee?

Possun pihvifileen (sisäfile) valmistus uunissa kermakastikkeessa on suoraviivaista, kun noudatat muutamaa vaihetta.

Pihvifileen esikäsittely

• Leikkaa fileestä noin 1–1,5 cm paksuisia pihvejä (K-Ruoka (ruokakaupan resepti))
• Poista mahdolliset kalvot ja silovoinut liha
• Mausta suolalla ja pippurilla

Paistaminen pannulla ennen uunia

Paista pihvit kuumalla pannulla voissa tai öljyssä 2 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea. Tämä lukitsee maut ja tuo rapeutta (Ruokaboksi (ruokablogi)).

Uunikypsennys kermakastikkeessa

Lado ruskistetut pihvit uunivuokaan. Kaada päälle 2 dl kermaa (esim. kuohukermaa) ja lisää halutessasi sipulia, valkosipulia ja yrttejä. Kypsennä 200 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes kerma on hieman sakeutunut (Kotikokki (reseptisivusto)).

Kerman käyttö uunissa varmistaa, että pihvit pysyvät mehevinä ilman lisärasvaa.

Miten valmistaa porsaan ulkofileepihvi?

Ulkofilee on hieman marmoroituneempi kuin sisäfile, joten se kestää paremmin pidempää kypsennystä. Tässä ohjeet.

Ulkofileen esikäsittely

• Poista ulkofileestä kalvot ja leikkaa pihveiksi (1–2 cm paksuja) (Ruokaboksi (ruokablogi))
• Mausta suolalla, pippurilla ja haluamillasi yrteillä

Maustaminen ja paistaminen

Paista pihvit pannulla 3–4 minuuttia per puoli, jotta pinta saa väriä. Tämä vaihe on tärkeä maun kehittymiselle (Ruokaboksi (ruokablogi)).

Uunissa hauduttaminen kermassa

Lado pihvit uunivuokaan ja valmista kastike ruokakermasta, vedestä, timjamista, dijonsinapista ja soijakastikkeesta (Ruokaboksi (ruokablogi)). Kypsennä 175–200 °C:ssa 20–30 minuuttia. Voit peittää vuoan foliolla, jos pinta uhkaa kuivua.

Ulkofileen kohdalla maltillinen lämpötila ja tarkka kypsyys ovat avainasemassa sitkeyden välttämiseksi.

Voiko possun fileepihvit tehdä uunissa?

Kyllä, ja se on monen mielestä paras tapa. Uuni antaa tasaisen lämmön, jolloin pihvit kypsyvät meheviksi ilman jatkuvaa valvontaa.

Kyllä, ja se on suositeltava tapa

Uunissa fileepihvit kypsyvät tasaisesti ja pysyvät mehevinä. Pannulla paistetaan vain pinta, uuni tekee loppukypsennyksen (K-Ruoka (ruokakaupan resepti)).

Miksi uuni sopii fileepihveille?

Uunin ympäröivä lämpö kypsentää lihan hellävaraisesti, mikä säilyttää mehukkuuden. Lisäksi voit valmistaa kastikkeen samassa vuoassa – vähemmän tiskää, enemmän makua.

Mitä eroa on pannu- ja uunikypsennyksellä?

Pannulla pihvit saavat rapean pinnan, mutta uuni hoitaa loppukypsennyksen hallitusti. Yhdistelmä on useimpien ammattikokkien suosima tapa (Rosa Viini & Ruoka (ruokalehti)).

Miten teen mureat possupihvit uunissa kermakastikkeessa?

Mureus syntyy oikeasta lämpötilasta, ajasta ja kerman käytöstä. Tässä kolme vinkkiä.

Kerman rooli mureudessa

Kerma pitää lihan mehevänä ja lisää makua. Sen rasva sitoo kosteutta, jolloin pihvit eivät kuivu. Käytä vähintään kuohukermaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi (Rosa Viini & Ruoka (ruokalehti)).

Oikea lämpötila ja aika

Pidä uunin lämpötila 175–200 °C. Älä ylikypsennä: 20–30 minuuttia riittää. Jos olet epävarma, käytä lihalämpömittaria – 63 °C on tavoite (K-Ruoka (ruokakaupan resepti)).

Vinkkejä kuivumisen estämiseen

Peitä vuoka foliolla tarvittaessa, jotta pinta ei kuivu. Lisää kastiketta tarvittaessa kypsennyksen aikana. Anna pihvien levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua – tämä jakaa lihanesteet tasaisesti (Rosa Viini & Ruoka (ruokalehti)).

Oikea lämpötila ja aika takaavat, että pihvit ovat mureita eivätkä sitkisty.

1. Leikkaa porsaan sisäfileestä n. 1–1,5 cm paksuisia pihvejä ja poista kalvot.
2. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla.
3. Paista pihvit kuumalla pannulla voissa 2 minuuttia per puoli kullanruskeiksi.
4. Lado ruskistetut pihvit uunivuokaan.
5. Kaada päälle 2 dl kuohukermaa ja lisää halutessasi sipulia, valkosipulia ja yrttejä.
6. Kypsennä 200 °C:ssa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kerma on hieman sakeutunut ja lihan sisälämpötila on vähintään 63 °C.
7. Anna pihvien levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Sydänmerkki suosittaa kypsennystä 200 °C:ssa 20 minuuttia – tämä sopii hyvin sekä sisä- että ulkofileelle.

Sydänmerkki-resepti

K-Ruoan reseptissä käytetään 900 g porsaan sisäfilettä ja kermaa – helppo arki-illan pelastaja.

K-Ruoka

Kotikokeille keskeinen oivallus: kerman käyttö uunikypsennyksessä on luotettavin tapa taata mehevä lopputulos, kunhan lämpötila pidetään maltillisena ja aikaa ei venytetä. Sisäfileen ja ulkofileen erot eivät ole suuria, mutta ulkofilee vaatii hieman tarkempaa seurantaa.

Usein kysytyt kysymykset